Ресторан Кюба в Санкт-Петербурге был одним из самых фешенебельных ресторанов начала XX века. Это было место для элиты, в котором ловко соединялись французская кухня и городские сплетни.
Адрес
Располагался “Кюба” на 2 этажах в доме на углу Большой Морской, д.16 и Кирпичного переулка, д.8. Это был ресторан 1 разряда. Площадь его была около 573 кв.м. Главный зал занимал 163 кв.м.
История
Изначально на этом месте стоял небольшой двухэтажный деревянный домик. На 1 этаже был объект общественного питания. Старожили того времени уверяли, что раньше там подавались очень вкусные обеды за 30 копеек медью. А на 2 этаже находился театр.
Но потом в 1852-1853 годах на месте деревянного домика построили каменный доходный дом. И в нем открылось заведение “Борель” со смесью французской и нижегородской кухни. Позже там появился ресторан под названием «Restaurant de Paris».
С 1887 по 1894 год заведением владел французский повар Жан-Пьер Кюба. Собственно, своей фамилией он и назвал ресторан – “Кюба”.
Но в 1894 году Николай 2 просит Кюба вернуться во дворец и заведовать кухней императорского двора. Ранее шеф-повар готовил еду для членов королевской семьи сначала при Александре 2, а потом при Александре 3.
Также Жан-Пьер Кюба принял участие в организации «обеда трех императоров» (для Александра II, Вильгельма I и Отто фон Бисмарка).
После него новыми хозяевами в 1894 году становятся Альмир Жуэн и Луи Филиппар. Но так как “Кюба” в народе давно уже стало именем нарицательным, то новые владельцы ресторана не стал менять название.
Посетители
Сюда часто приходили знаменитые жители и гости города: Федор Шаляпин, Савва Мамонтов, Татьяна Щепкина-Куперник, Николай Шильдер, Иван Бунин, Алексей Бахрушин, Сергей Витте, Петр Столыпин, Аркадий Аверченко. Очень любил бывать у Кюба весь балетный свет: Сергей Дягилев, Вацлав Нежинский и многие другие.
В 1904 году у “Кюба” был подан ужин в честь Айседоры Дункан.
Матильда Кшесинская была постоянной гостьей этого ресторана. Ее часто можно было увидеть за столиком в окружении великих князей. Здесь же она в 1911 году отмечала свой 20-летний юбилей творческой деятельности.
Что по ценам?
Когда обычный мужик на заводе уже шел на обед, элита только садилась завтракать. Завтрак у “Кюба” стал утренним ритуалом для всех столичных денди.
- Первый завтрак подавали в 9 утра.
- Второй в 13-15 часов дня. Стоил он 1 рубль 25 копеек.
- Обед был с 18 до 21 вечера. Стоимость от 2,5 до 3 рублей.
В начале ХХ века 1 рубль стоил примерно $0,5. Зарплата была разная. Квалифицированный рабочий получал до 35 рублей в месяц. Учителю гимназии полагалось жалование до 85 рублей в месяц.
Кухня
Какими блюдами радовал ресторан Кюба в Санкт-Петербурге?
Именитым гостям подавали седло телёнка по-монгольски. (На фото седло баранины).
Также среди гостей имела большую популярность утка фаршированная дичью.
Сейчас, как и тогда, рыба тюрбо считается деликатесной едой. Подавали эту французскую камбалу с артишоками.
В настоящее время цены на тюрбо начинаются от 3500 рублей за 1 кг.
В ходу также было блюдо из тертых рябчиков. Я не кулинар, поэтому не могу понять, что это за диковинка такая. Возможно, что мясо рябчиков мелко-мелко рубили или могли перемолоть/перетереть в паштет.
Но сами рябчики из духовки выглядят вот так:
Также в меню присутствовали муссы и паштеты с поджаренными хлебными гренками.
Из мясного подавали французское блюдо под названием “котлет д’аньо”. То есть, котлеты из молодой баранины под фирменным соусом.
Из морских деликатесов на столах красовались устрицы.
Популярным блюдом среди именитых гостей были запеченные в золе перепелиные яйца , которые были приправлены соусом из шампанского.
Конечно же, гостям подавалась гурьевская каша из печи (в составе манка, орехи, сухофрукты, фрукты и многое другое).
Из напитков подавали пунш Монморанси.
Интересные факты
>>> Историк религии Юлия Данзас в своих мемуарах указывала, что окна Кюба были украшены тяжелыми кремовыми гардинами. Она отмечала, что это заведение было весьма приличное. И туда можно было зайти даме даже без сопровождения кавалера.
>>> В 1912 году на крыше была установлена одна из первых электрических реклам (вывеска). На здании красовались буквы A. C-U-B-A-T.
>> Ресторан часто кормил в кредит. И к концу своей деятельности у владельцев были долги в 25 000 рублей.
>>>> В ресторане “Кюба” было 13 дополнительных кабинетов (переговорные комнаты для чиновников, банкиров и промышленников).
>>>> В 1903 году в ресторане состоялся торжественный завтрак для императорской семьи в честь 200-летия со дня основания Петербурга.
>>> Также в конце XIX века в доме располагался ювелирный магазин Фаберга (Фаберже).
>>>> В 1861 году здесь открылось «Русское купеческое общество для взаимного вспоможения» .
>>>> А в 1882 году была первая частная антреприза.
>>>> Верхние этажи дома занимали меблированные комнаты. Частым постояльцем дома был Федор Шаляпин.
После
Как вы понимаете, после октябрьской революции в 1917 году ресторан был закрыт. Владельцев арестовали за продажу спиртной продукции.
А в настоящее время в 2020 году там находится кофейня Bonch. Но ее вход немного на углу, а не в центре. Но если вам интересно это здание, то можно зайти и глянуть, как там внутри.
Исследуй город!
В Путеводителе по Санкт-Петербургу собрано много всего интересного: достопримечательности, музеи, парки, необычные пространства и места, еда, биографии именитых горожан. Кликайте на картинку!
Теперь вы знаете, каким примерно был ресторан Кюба в Санкт-Петербурге. Если будете проходить мимо этого дома, обязательно загляните вовнутрь. Ведь этот дом помнит много всего.
Спасибо за ваше потраченное время